平江炸肉，即油炸面粉坨，外脆内酥，金黄盖色，是平江情席头碗菜。刚炸出的炸肉是极好的点心，即炸即食，只是小心烫嘴；作为情席头碗菜，刚出锅的炸肉还需精加工，将炸好的炸肉切成一厘米厚的薄片，放蒸笼上蒸软。将鲜精肉片爆炒，加上白萝卜片、蒜段及各种佐料，掺汤开出一锅色艳味鲜的盖面汤，将蒸软的炸肉片放入碗里，堆满尖尖的一碗，隆重上桌。

据说，炸肉的诞生有两种说法，一种是源于穷苦人家无肉待客，以炸肉代替猪肉。另一种是办白喜事做道场吃斋不能上肉，以炸肉代替。无论炸肉的起源是那种说法，但是它的味鲜饱肚的功能永远无法用其他美食替代，作为情席的头碗，也是当之无愧。

平江炸肉，进行了无数改良，在面粉里加鸡蛋、肥肉丁等，更加美味可口，还可以根据自己的饮食习惯，掺橘皮、葱花等香料。平江人最喜欢吃的炸肉馅有两种，一种是仁片糕，一种是平江特有的虎皮蛋，以虎皮蛋作头碗菜的平江酒席叫虎皮蛋底子，是平江情席中的极品酒席。